柿

(一)苗木培育

柿树多用嫁接繁殖，可以保持优良品种特性，结果早，抗逆性强。

1．砧木选择与培育常用砧木有君迁子，共砧(柿砧)，此外还有油柿、野柿、老鸦柿等，但应用不多。君迁子北方多，西南，华中也有。君迁子播种后生长快，能很快达到嫁接粗度，根系发达，嫁接盾生长旺，栽植易成活，耐寒力较强，但抗旱和耐涝能力不及柿砧，且不耐湿热，南方不宜采用．柿砧采种较困难，播后发芽率稍低，生长缓慢。由于根系较少，嫁接后地上部生长较弱，不耐寒，但抗旱、耐涝能力较君迁子强。君迁子或柿的种子无需层积处理。采集充分成熟的果实，堆积软化后搓去果肉，取出种子，用水洗净阴干，如为秋播可立即播种；如为春播可将种子放在通风干燥处干藏，播前用30—40℃温水浸种24h，然后置于15—20℃条件下催芽，待种尖露白时即可播种。南方可行秋播，北方春播为宜。播前苗圃地应深翻施肥，整地作畦，灌透水，按行距30—50cm条播，覆土2—3cm,然后盖一薄层杂草或落叶，保墒防旱，如覆盖塑料地膜效果更好，可提前出土。当幼苗有2—3片真叶时，按株距10cra间苗或移苗补缺，秋季即可芽接，或翌春枝接。

2．嫁接时期与方法我国南北气候相差很大，嫁接时期和习惯采用方法也不一样

(二)定植

1．栽植方式籼密度平地可建成片柿园或实行柿粮间作；丘陵、山地窄面梯田可沿梯田等高栽植，宽面梯田可在梯田外沿栽植，实行柿粮间作。成片柿园平地沃土株行距5mX7m或6mX8m，山地瘠薄土壤株行距4mX6m或5mX6m。平地柿粮间作株距6m，行距20—30m，行距大些便于间作物的生长。山丘梯田栽植1行，株距5—6m，柿树早实性强，如能精细管理，可实行株间和行间加密的变化性密植，初植密度的株行距2．5mX3．5m或3mX4m，树冠交接前分年进行株间和行间间移，直到成为株行距5mX7m或6mX8rn为止。

2．栽植时期和方法北方冬季严寒，为避免冻害和“抽干”，确保成活，以春栽为宜。南方气候温暖，秋季落叶后栽植，有利于根系早期与土壤密接，恢复吸水功能，更为理想。栽植穴要大。如有沙、石，必须掏净换入好土。栽植不宜过深或过浅，过深生长不旺，过浅树不抗旱，以根茎交界处在土面以下5cra为宜。柿苗木根少且极易失水，栽后应注意及时灌透水。如能在树盘上覆盖杂草或塑料地膜，可防旱保墒、提高地温，能显著提高成活率，促进栽后旺长。

(三)管理

1．土壤管理

对山地栽植的柿树，保持水土尤为重要。应注意整修梯田，也可修成外高内低的鱼鳞坑，外沿用石头垒砌，内沿修好排水沟和贮水坑，以防止水土流失。柿树喜深厚疏松土壤，除在定植时挖大穴外，随树龄增长，根系的扩大，应作好深翻扩穴、熟化土壤工作，土层瘠薄应压土，以增厚土层，充分发挥土壤是。小水库。的作用，提高土壤保水保肥能力，为根系生长吸收创造良好的土壤环境条件。春季要浅刨树盘，疏松土壤，刨后耙平保墒。雨后或灌水后，特别是干旱时，要经常中耕忪土以减少土壤水分蒸发。各地实践证明，柿园地面覆草，对保持土壤水分、稳定地温、增如上壤有机质、促进根系生长、壮树增产有显著作用，尤其在山旱地，应大刀推广。柿粮间作地，为缓和柿树与间作物之间肘光能利用和肥水竞争的矛盾，应注意在靠近树的地方种植豆类或矮秆作物，离树远的地方种植麦类或高秆作物，并应根据树和间作物的需肥需水特点，加强肥水管理。

2．施肥

基肥秋施为宜。柿果成熟采收较晚，秋施应在采收前(9月份)以圈肥、堆肥，河塘泥等有机肥料为主，加入少量速效化肥。沟施、穴施皆可，也可结合深翻扩穴施入。幼树追肥每年萌芽期进行一次。结果树追肥应避开萌芽期，以免造成新梢旺长而导致严重落蕾。第一次追肥应在新梢停长后至开花前，有利于提高座果和促进花芽分化；第二次在前期生理落果高峰以后，可促进果实膨大，提高产量。生长势衰弱的结果树，为促进生长，应在萌芽期追肥。基肥和追肥的施用量见表12-6。根外追肥可在生理落果开始前到果实迅速膨大期3个月左右的时间内，每隔lo一15天喷布一次0．5gb尿素加0．2%磷酸二氢钾。据山东省临沂地区林业科学研究所(1991)试验，可提高座果率80%，提高单果重23%，平均单株增产38%。

3．灌水

柿树灌水时间和数量应根据树势、气候和土壤含水量确定。一定要保证萌芽期、开花期和果实膨大期等三个时期土壤内有足够的水分。在这三个时期，如久旱不雨、土壤干燥，要及时灌水。灌水量依土壤墒情和树体大小而定，以浸透根系集中分布层为宜。山旱地水源不便，可采用集中穴灌，即在树冠内外地面上挖数个深20cra、长宽各40cra的穴，将水倒入穴中，待水渗下后覆土封严。

4．整形修剪

(1)树形常用树形有主干疏层形、多主枝自然开心形。①主干疏层形：适用于干性强，顶端优势明显的品种(如牛心柿、盒柿等)。干高一般为0．8—0．9m，柿粮间作地为1．0—1．5m。主枝分三层，第一层3个，第二层l一2个，第三层1个，上下层主枝要错开．第一层层内距40—50cra，一至二层层间距70—80cra，二至三层60cra，每主枝上培养背斜侧枝3—4个，左右排开，间隔60em。主、侧枝上培养结果枝组。②多主枝自然开心形：适用于干性弱，顶端优势较弱的品种(如水柿、小面糊等)。干高0．8—1．5m无中心干。主枝4—5个，间距30cra。每主枝上培养背心侧枝2—3个。注意适当培养背—匕抖生枝组，以充分利用内膛空间。主枝角度50°一60°严防抱头生长，也可先留“假中干”，待主枝形成后，疏除。

(2)幼树的整形修剪主干疏层形，①定干：如苗木高度许可，栽后即可定干，否则可任其生长，第二年定千。②骨干枝培养：冬剪时选直立向上技作中干。下部选3个枝作第一层主枝，截留60cra，剪口留壮芽、外芽，1年选不齐可分两年完成，注意利用撑、拉开张角度。为防止中干上强，中干剪留高度略高于撑拉开角后的主枝高度即可。也可采用每年小换头的办法以控制。强。中干达到第二层高度时，夏摘心或冬短截促生分枝，培养第二层主枝，根据树形要求选主枝上的背斜枝培养侧枝，侧枝的延长枝每年短截。为平衡生长势力，对强旺主，侧枝可适当重截。③辅养枝的处理：辅养枝要少疏多留。中庸枝和弱枝短截，促发壮枝结果。直立旺枝可拉平缓放，后部形成结果母枝后回缩；也可先短截，下年冬剪时去直留斜，培养为枝组。注意从属关系，防止辅养枝高于、粗于骨干枝。随树龄增长，酌情疏除过密枝。

(3)盛果期大树的修剪：①调整枝条密度：疏除过多的大枝和过密的外围枝，以改善光照，集中营养。对先端下垂衰弱的骨干枝，回缩到后部拱背更新枝上，代替原头。②结果枝组的修剪：对密挤交叉的结果枝组，去弱留壮，同侧枝组间隔不小于30cra。同一枝组上，如果结果母枝密挤，也应去弱留壮，母枝间隔不小于1.0cm。生长健壮的枝组，可采用异枝更新稳定结果部位，即选留一部分结果母枝当年结果，另一部分结果母枝留基部2—3芽短截作预备枝，春季萌发出两个壮枝，来年结果。也可对已结过果的母枝缩剪到分杈处，再抽生出新的母枝，以后结果，这种剪法叫同枝更新。对过高，过长且先端抽枝细弱的枝组，及时回缩到后部壮枝，壮芽处、或留橛回缩，刺激基部副芽萌发抽枝，更新枝组。⑧发育枝的修剪；对过密枝和中庸枝缓放不动，极易转化为结果枝。较弱的结果枝结果后顶部不再形成花芽，密者疏，有空间者保留，采取留橛短截，促使基部副芽抽枝更新复壮。④徒长枝的利用：盛果期大树，先端生长渐弱，内膛发生徒长枝，过密者疏除，同侧徒长枝间隔不小于30cra。保留的徒长枝长度在30cra左右者缓放；长度在40cra以上者截留20一30cra，促生分枝培养枝组。强旺直立枝拉平缓放，下部形成结果母枝后回缩。①疏枝：疏除过密，交叉、重叠和病虫为害的大枝，量多时可两年完成。②回缩：对保留的大枝，如先端抽枝细弱，可轻回缩至下部壮枝处；如无壮枝，可留桩回缩。对先端下垂生长衰弱酌大枝，可回缩至拱背壮枝处。树体过于高大者可酌情“落头”③内膛、外围枝组的回缩复壮：应注意充分利用徒长枝，更新培养为骨干枝或结果枝组。

(5)夏季修剪：①抹芽：大树上大枝分杈处，疏剪后残桩基部及粗枝弯曲处，常会产生萌芽，除留作补空的以外，应在萌发初期及时抹除，以节约养分，减少消耗，避免恶化光照。大枝回缩后的锯口附近也会有许多芽萌发。可留1—2芽，其余全部抹除。②摘心：对保留的有利用价值的徒长枝，在其长达20一30cra时，检查是否巳。枯顶。停止生长，如未。枯顶。停长，可在先端未木质化处摘心，促发二次枝成为结果母枝，培养为结果枝组。对更新修剪后萌发的新梢，亦可在适当部位摘心，促使发生二，三次梢，培养为骨干枝或结果枝组。幼旺树中干和主、侧枝的延长梢适时摘心，可增加分枝，加速树冠形成。③短截结果母枝：有些品种如富有、橘蜜，没皮柿、九月青等，有的年份几乎所有新掐都是结果枝，且几乎所有结果枝的每一节上都生有花蕾，不能形成腋芽，叶片光合作用制造的营养物质被果实消耗，果实采收后枝条甚至大枝逐渐枯死。因此在现蕾期如出现这种情况，应及时将较多的结果母枝留1—2cm短桩重截，促使副芽萌发抽生发育枝，防止枯枝、衰老。④花期环剥：对幼旺树，开花期对主干或大枝环状剥皮，可促进花芽分化，提高卑明产量。对盛果期树花期环剥可减轻生理落果，提高座果率，增加产量。环剥宽雄应根据枝干粗度确定，一般为0．2—0．5cra。环剥容易削弱树势，为维持树势，增大果个，提高产量，必须加强环剥树的土肥水管理。弱树、弱枝不宜环剥。

(四)采收

1．采收时期柿果的适宜采收期应根据果实的不同用途来确定。如为榨取柿漆用，应在果实未着色前，即单宁含量最高时采收；作硬柿供食用的，应在果实着色后陆续采收，脱涩后上市；作柿饼用的，应于果实成熟，由橙转红时采收，此时果实尚未软化，剥皮容易，制成柿饼质地好；而作软柿供食用的，须在果实呈现该品种固有颜色时采收，人工脱涩、软化后供应市场。

2．采收方法柿果采收有折枝和摘果两种方法。折枝法是使用竹制的夹杆或铁制的捞钩，将柿果连枝折下。此法常将结果枝顶部的花芽一起折下，影响下年产量。但折枝后能刺激枝条基部副芽萌发，产生粗壮结果母枝，有利于后年增产，亦能控制结果部位的外移，实际起到粗放修剪的作用，但需注意不要折断2、3年生枝。摘果法即用手或采果器采收。采果器是/d8一12号铁丝弯成直径20cra的圆圈，圈的对口处捏一对小钩，铁圈缝一布袋，缚在长杆顶端。用时将圈套住果实，一推一拉即使果实落入布袋内。此法虽能保住结果枝顶部花芽，但结果部位容易外移。合理的采收方法是：对树体较矮小的初果期树，宜用摘果法，以保全枝芽，落叶后至肮芽前进行合理修剪，控制结果部位外移。对树体高大的盛果期大树，手能触及的树冠下部宜用摘果法，落叶后进行修剪；而对树冠外围和上部，因柿树枝脆，重力下易折断，冬季修剪困难而危险，为保证安全起见，可用折枝法，但注意勿折断2、3年生枝。柿果实细胞中含有大量可溶性单宁物质，人们食用时会感到有强烈的涩味，因此，食用的必须进行脱涩，即将可溶性单宁变为不溶性单宁。人工脱涩的方法很多。柿果在树上未软化前采收脱涩，以硬柿供食的脱涩方法有温水脱涩、冷水脱涩、石灰水脱涩、二氧化碳脱涩等；完全成熟后采收，脱涩后以软柿供食的脱涩方法有鲜果脱涩，熏烟脱涩、酒精脱涩，刺伤脱涩、植物叶脱涩，乙烯利脱涩等。