鸡肉
鸡肉，中药名。为雉科动物家鸡GallusgallusdomesticusBrisson的肉。具有温中，益气，补精，填髓的功效。主治虚劳羸瘦，病后体虚，食少纳呆，反胃，腹泻下痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少。
别名
白饭花，清明篱，篱障花，鸡肉花，猪油花，朝开暮落花
药味
苦，甘
药性
凉
归经
脾经，肺经，肝经
分类
清热药
产地
华东，中南，西南，河北，陕西，台湾等
功能
温中，益气，补精，填髓。
主治
虚劳羸瘦，病后体虚，食少纳呆，反胃，腹泻下痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少。
《中药大辞典》：鸡肉
出处
《本经》
来源
为雉科动物家鸡的肉。
生境分布
全国各地均有饲养。
原形态
家鸡（《千金·食治》），又名：烛夜（崔豹《古今注》）。
家禽。嘴短而坚，略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。鼻孔裂状，被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠，喉部两侧有肉垂，通常呈褐红色；肉冠以雄者为高大，雌者低小；肉垂亦以雄者为大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色较美，有长而鲜丽的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壮，跗、跖及趾均被有鳞板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高。雄者跗跖部后方有距。
家鸡因饲养杂交的关系，故品种繁多；形体大小及毛色不一。食物主要为植物的种子、果实及昆虫等。雄鸡善啼。
化学成分
每100克含水分74克，蛋白质23.3克，脂肪1.2克，灰分1.1克；钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8毫克。尚含维生素A（小鸡肉特别多）、C及E2.5毫微克／克。灰分含氧化铁0.013％，氧化钙0.015％，氧化镁0.061％，钾0.56％，钠0.128％，全磷酸0.58％，氯0.06％，硫0.29％。另含胆甾醇60～90毫克％。并含3-甲基组氨酸。
鸡肉经过烤炙，其所含脂肪中含有高度不饱和脂肪酸及C18：2脂肪酸（脂肪酸有18个碳原子及两个双键）；又与皮肤及腹部脂肪相比较，胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18：2、C18：3、C20：4的脂肪酸较多，而C18：0、C18：1的脂肪酸较少。
归经
入脾、胃经。
①《本草求真》："入肝。"
②《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"
性味
甘，温。
①《本经》："丹雄鸡：甘，微温。"
②《别录》："丹雄鸡：微寒，无毒。黄雌鸡：酸，平。"
③《千金·食治》："黄雌鸡：酸咸，平。黑雄鸡：甘，平。白雄鸡：酸，微温。"
④《食疗本草》："乌雌鸡：温，味酸，无毒。"
⑤《日用本草》："白雌鸡：酸甘，平。"
⑥《钦膳正要，："乌雄鸡：甘酸，无毒。"
⑦《滇南本草》："黄雌鸡：咸甘，温。"
⑧《纲目》："泰和老鸡：甘辛，热，无毒。"
注意
凡实证、邪毒未清者不宜食。
①《医林纂要》："肥腻壅滞，有外邪者皆忌食之。"
②《随息居饮食谱》："多食生热动风。"
功能主治
温中，益气，补精、添髓。治虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，泄泻，卞痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少，病后虚弱。
①《本经》："丹雄鸡：主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡：主风寒湿痹，安胎。"
②《别录》："丹雄鸡：主久伤乏疮。白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数不禁，肠澼泄利，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡：主补中止痛。"
③孟诜："黄雌鸡：主腹中水癖、水肿，补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者，渐渐食之。""醋煮空腹食之，治久赤白痢。"
④《食疗本草》："乌雌鸡：治反胃，腹痛，踒折骨疼，乳痈。安胎。"
⑤《本草拾遗》："白鸡：利小便，去丹毒风。"
⑥《日华子本草》："黄雌鸡：止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。黑雌鸡：安心定志，治血邪，破心中宿血及痈疽排脓，补心血，补产后虚羸，益色助气。"
⑦《饮膳正要》："黑雌鸡：疗乳难。"
⑧《纲目》："泰和老鸡：内托小儿痘疮。"
用法用量
内服：煮食或炖汁。
复方
①治积劳虚损，或大病后不复：乌雌鸡一头，治如食法，以生地一斤（切），饴糖二升，纳鸡腹内，急缚，铜器贮甑中，蒸五升米久，须臾取出。食肉饮汁，勿啖盐。三月三度作之。并止盗汗。（《姚僧坦集验方》）
②治虚弱劳伤，心腹邪气：乌雄鸡一只（挦洗净，切作决于），陈皮一钱（去白），良姜一钱，胡椒二钱，草果两个。以葱、醋、酱相和，入瓶内封口，令煮熟，空腹食。（《饮膳正要》）
③治五噎饮食不下，胸膈妨塞，瘦弱无力：黄雌鸡一只（去毛、肠）炒作臛。面半斤，桂心末一分，赤茯苓一分（末）。上以桂心等末和面溲作索饼，于豉汁中煮，入睡食之。（《圣惠方》黄雌鸡臛索饼）
④治反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各半两，再同煮烂，食之至尽。（《乾坤生意》）
⑤治中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱、酱调称作羹，空心食之。（《圣惠方》乌雌鸡羹）
⑥治肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒三升，煮熟，乘热食之，三、五只效。（《纲目》）
临床应用
鸡皮移植治疗烧伤创面，可代替同种异体皮应用。方法：深度烧伤早期切痂或削痂后，即施行大块鸡皮移植；或将大块鸡皮事先打洞，移植成活后再嵌入自体皮。对于痂皮脱落后的肉芽创面及感染创面（清除痂皮后），施行邮票样大小或大块状鸡皮移植。实践证明，鸡皮移植于切痂创面可以从根本上防治感染，消除局部给予全身的不良影响，减少并发症的发生，加速创面愈合，从而缩短疗程，提高治愈率。特别在败血症情况下，及时采用鸡皮移植可争取危机转化，为进一步抢救赢得时间。深二度感染创面，清除腐痂后用鸡皮敷盖，可以有效地控制感染，减少渗出，以期及早治愈。
摘录
《中药大辞典》
《中华本草》：鸡肉
别名
家鸡、烛夜
英文名
Chicken as food
出处
出自《神农本草经》。
来源
药材基源：为雉科动物家鸡的肉。
拉丁植物动物矿物名：Gallus gallus domesticus Brisson
采收和储藏：宰杀后除去羽毛及内脏，取肉鲜用。
生境分布
生态环境：家鸡因饲养杂交的关系，口种繁多，形体大小及毛色不一。食物主要为植物的种子、果实及昆虫等。雄鸡善啼。
资源分布：全国各地均有饲养。
原形态
家鸡，家禽。嘴短而坚，略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。鼻孔裂状，被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠，喉部两侧有肉垂，通常呈褐红色；肉冠以雄者为高大，雌者低小；肉垂亦以雄者为大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色较美，有长而鲜丽的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壮，跗、跖及趾均被有鳞板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高，雄者跗跖部后方有距。
化学成分
每100g含水分74g，蛋白质（protein）23.3g，脂肪（fat）1.2g，灰分（ash）1.1g；钙11mg，磷190mg，铁1.5mg，硫胺素（thiamine）0.03mg，核黄素（riboflavin）0.09mg，烟酸（nictinic acid）8mg。尚含维生素（vitamin）A（小鸡肉特别多）、C及E（即生育酚tocopherol）2.5ng/g。灰分含氧化铁（ferric oxide）0.013%，氧化钙（calcium oxide）0.015%，氧化镁（magnesium oxid）0.061%，钾0.56%，钠0.128%，全磷酸0.58%，氯0.06%，硫0.29%。另含胆甾醇（cholesterol）60-90mg%。并含3-甲基组氨酸（3-methylhistidin）。
鸡肉经过烤炙，其所含脂肪中含有高度不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid）及C18：2脂肪酸（脂肪酸有18个碳原子及2个双键），又与皮肤及腹部脂肪相比较，胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18：2、C18：3、C20：4的脂肪酸较多，而C18：0、C18：1的脂肪酸较少。
归经
脾；胃经
性味
味甘；性温
注意
凡实证，邪毒未清者慎作。
功能主治
温中益气；补精；填髓。主虚劳赢瘦；病后体虚；食少纳呆；反胃；腹泻下痢；消渴；水肿；小便频数；崩漏带下；产后乳少
用法用量
内服：适量，煮食或炖汁。
各家论述
1.《神农本草经》：丹雄鸡：主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡：主风寒湿痹，安胎。
2.《名医别录》：丹雄鸡：主久伤乏疮。白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数不禁，肠僻泄利，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡：主补中止痛。
3.孟诜：黄雌鸡：主腹中水癖、水肿，补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者，渐渐食之。醋煮空腹食之，治久赤白痢。
4.《食疗本草》：黑雌鸡：治反胃，腹痛，?折骨疼，乳痈。安胎。
5.《本草拾遗》：白鸡：利小便，去丹毒风。
6.《日华子本草》：黄雌鸡：止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。黑雌鸡：安心定志，治血邪，破心中宿血及痈疽排脓，补心血，补产后虚赢，益色助气。
7.《饮膳正要》：黑雌鸡：疗乳难。
8.《本草纲目》：泰和老鸡：内托小儿痘疮。
摘录
《中华本草》
中国医药信息查询平台： 鸡肉
功效作用
功能
温中，益气，补精，填髓。
主治
虚劳羸瘦，病后体虚，食少纳呆，反胃，腹泻下痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少。
用法用量
内服：适量，煮食或炖汁。
注意事项
凡实证，邪毒未清者慎用。
化学成分
每100g鸡肉含水分74g，蛋白质23.3g，脂肪1.2g，灰分1.1g，钙11mg，磷190mg，铁1.5mg，硫胺素0.03mg，核黄素0.09mg，烟酸8mg。尚含维生素A（小鸡肉特别多）、C及E（即生育酚）2.5mg/g。灰分含氧化铁0.013%，氧化钙0.015%，氧化镁0.061%，钾0.56%，钠0.128%，全磷酸0.58%，氯0.06%，硫0.29%。另含胆甾醇60-90mg%。并含3-甲基组氨酸。
鸡肉经过烤炙，其所含脂肪中含有许多不饱和脂肪酸及C18∶2脂肪酸（脂肪酸有18个碳原子及2个双键），又与皮肤及腹部脂肪相比较，胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18∶2、C18∶3、C20∶4的脂肪酸较多，而C18∶0、C18∶1的脂肪酸较少。
1、《神农本草经》：“丹雄鸡：主女人崩中漏下，赤白沃，补虚，温中，止血，杀毒。”
2、《饮膳正要》：“乌雌鸡：疗乳难。”
3、《本草纲目》：“泰和老鸡：内托小儿痘疮。”
4、《本草求真》：“补虚温中。”
5、《随息居饮食谱》：“暖胃，强筋骨，续绝伤，活血调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后虚羸。”
6、《食物中药与便方》：“补益五脏，治脾胃虚弱。”
临床应用
临床应用
药膳食疗：
1、当归鸡汁：
功效：有补血调经、保肝润肠、益气提神作用。适用于头晕眼花心悸、失眠、盗汗、耳鸣、四肢无力、面色萎黄，以及妇女月经不调、血虚痛经、老人血虚便秘等症。健康人食用有益气补血、提神醒脑、预防贫血、益寿延年之功效。
原材料：当归30-100g，母鸡1只。
做法：当归30-100g，水煎后去药渣。母鸡1只，宰杀去毛及内脏加适量油盐、水，隔水蒸1小时，熟后将鸡汤倒出与当归药汁混合即可。
用法：鸡肉送服，可分作2-3次食用。
2、黑米炖鸡肉：
功效：补肾益气、养髓生血。对脾肾阳虚、缺铁性贫血有疗效。
原材料：黑米250g，净鸡750g，葱、姜、盐等调料适量。
做法：把净鸡切丝。鸡骨拿刀拍烂。下锅，加水5碗，放入葱姜，大火煮沸，小火炖熟，放黑米炖熟。加调料。
用法：1日4次，隔2天吃1只，连吃5只。
3、三七汽锅鸡：
功效：温中益气，补精添髓，补虚益智、补血养心。
原材料：柴鸡1只，三七粉盐、胡椒粉、葱、姜、鸡精各适量。
做法：将鸡切块，用凉水浸泡，再用沸水焯透，捞出放入汽锅中。将泡鸡的水倒入锅中，加入盐、胡椒粉、鸡精，稍煮并撇出浮沫，放入葱段、姜片。蒸煮30-40分钟后捞出葱段、姜片汤中加三七粉即可。
用法：吃肉饮汤，可分几次服用。
相关配伍
1、治反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各半两，再同煮烂，食之至尽。（《本草纲目》引《乾坤生意》）
2、治脾虚滑痢：黄雌鸡一只，炙，以盐、醋涂，煮熟干燥，空心食之。（《食医心镜》）
3、治水气浮肿：小豆一升，白雄鸡一只。治如食法，以水三斗煮熟食之，饮汁令尽。（《肘后方》）
4、治中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡一只，煮令熟，细擘，以豉汁、姜、椒、葱、酱油，称作羹，空腹食之。《圣惠方》乌雌鸡羹）
5、治肾虚耳聋：乌雌鸡一只，治净，以无灰酒三升，煮熟，乘热食三五只，效。（《本草纲目》）
6、治肺结核：行鸡（未生蛋的母鸡）肉120g，百部9g，淮山药12g，党参9g，甜杏仁15g，百合9g。共炖吃。（《广西药用动物》）
加工炮制
采收加工
宰杀后除去羽毛及内脏，取肉鲜用。
动物学信息
动物属种
雉科动物家鸡。
形态特征
家禽。嘴短而坚，略呈圆锥状，上嘴稍弯曲。鼻孔裂状，被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠，喉部两侧有肉垂，通常呈褐红色；肉冠以雄者为高大，雌者低小；肉垂也以雄者为大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色较美，有长而鲜丽的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壮，跗、跖及趾均被有鳞板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高。雄者跗趾部后方有距。家鸡因饲养杂交的关系，品种繁多，形体大小及毛色不一。
分布区域
全国各地均有饲养。
人工制造
食物主要为植物的种子、果实及昆虫等。雄鸡善啼。