菠菜

可食部分每百克含蛋白质2克，脂肪0.2克，碳水化物2克，粗纤维0.6克，灰分2克，钙70毫克，磷34毫克，铁2.5毫克，胡萝卜素2.96毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克.尼克酸0.6毫克，抗坏血酸31毫克，草酸超过0.1克，芸香甙17毫克，氟1.1毫克，多量α-生育酚，6-羟甲基喋啶二酮。

叶含锌56～68毫克/公斤（干重），叶酸1.22微克/克，氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜素U等类胡萝卜素、还含α-菠菜甾醇、豆甾烯-7-醇、胆甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、万寿菊素、菠叶素，和一种青紫色萤光物质2-乙酰基-3-对羟基苯丙烯酰基内消旋酒石酸。

根含菠菜皂甙A和B。

全革每100g含蛋白质2g，脂肪0．2g，糖2g，粗纤维0．6g，灰分2g，钙70mg,磷34mg，铁2．5mg,胡萝卜素2.96mg，维生素B1（vitaminB1）0．04mg，维生素B2 O.13mg，尼克酸0.6mg，维生素C31mg[1]。叶酸（folic acid）[2]，类银萝卜素(carotenoids）[3]，维生素B12[4]，α-生育酚（α-tocopherol）[5]。含黄酮及其低有菠叶素（spinacetin），万寿菊素（patuletin）[6]，芸香甙（rutin），金丝桃甙（hyperoside），紫云英甙（astragalin）[7]，菠菜亭素（spinatin）[8]，甾醇及其甙和酯有α-菠菜甾醇（α-spinasterol），豆甾醇（stigmasterol），豆甾烷醇（stigmastanol）[9]，7-豆甾烯醇（7－stigmastenol）,胆甾醇（cholesterol)以及甾醇与棕榈酸（palmiticacid）连接的酯和与葡萄糖、甘露糖连接的甙[10]。昆虫变态激素有水龙骨素（polypodine）B,蜕皮甾酮（β-ecdysone），（24），28-去氢罗汉松甾酮[（24），28－dehydromakisterone]A[11]。叶绿素和胡萝卜素有叶绿素（chlorophyll）a，叶绿素（chlorophyll）a’，叶绿素（chloroPhyll),叶绿素（chlorophyll）b’，脱镁叶绿素（Pheophytin）a，脱镁叶绿素（pheophytin）b，堇黄质（violaxanthin）[12]，新黄质(neoxanthin），叶黄素（lutein，xanthophyll），β-胡萝卜素（β-carotene），新-β-胡萝卜素（neo-β-carotene）B，新书-β-胡萝卜素（neo-β－carotene）U[13，14]，氨基基酸和有机酸有谷氨酸（glutamic acid），丙氨酸（alanine），亮氨酸（leucine），苯丙氨酸（phenylalanine），γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid），苹果酸（malic acid），脯氨酸（proline），丝氨酸（serine），天冬氨酸（aspartic acid），天冬酰胺（as-paragine）[15]，咖啡酸（caffeic acid），绿原酸（chlorogenic acid），新绿原酸（nepcj;prpgenic acid），原地茶酸（protocatechuic acid）[7]。

另外还含6-羟甲基蝶啶二酮（6－ydroxymethyllumazin)[16]，铁氧化还原蛋白（ferredoxin）[17]，叶绿醌（plastoquinone）[18]。从根分离了菠菜皂甙（spinasaponin）A和BU[19]。磷脂酸胆碱（phos-phatidylcholine），磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine），磷脂酰乙醇胺（phosphatidylethanolamine），单半乳糖基甘油二酯（monogalac-tosyldiglyceride），二半乳糖基甘油二酯（digalactosyldiglyceride）,聚半乳糖基甘油二酯（polygalacrosyldiglyceride）和脑硫脂（sul-folipid)[20]。