麦芽
麦芽，中药名。为禾本科大麦属植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥而成。具有消食健胃，回乳消胀的功效。主治米面薯芋食滞，断乳，乳房胀痛。
别名
大麦糵，大麦芽，大麦毛，麦糵
药味
甘
药性
平
归经
胃经，脾经
分类
消食药
产地
长江流域，黄河流域，青藏高原
功能
消食健胃，回乳消胀。
主治
1、米面薯芋食滞：本品甘平，健胃消食，尤能促进淀粉性食物的消化。
2、断乳、乳房胀痛：本品有回乳之功。
3、本品又兼能疏肝解郁。
《中国药典》：麦芽
别名
大麦芽
英文名
FRUCTUS HORDEI GERMINATUS
来源
本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L. 的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm 时，晒干或低温干燥。
性状
本品呈梭形，长8～12mm,直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约0.5cm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，味微甘。
贮藏
置通风干燥处，防蛀。
炮制
麦芽：除去杂质。
炒麦芽：取净麦芽，照清炒法（附录Ⅱ D）炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。
焦麦芽：取净麦芽，照清炒法（附录Ⅱ D）炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。
鉴别
取本品10g，研碎，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加50％氢氧化钾溶液1ml，加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，移置分液漏斗中，用水20ml分次洗涤容器，洗液并入分液漏斗中，用石油醚（30～60℃）振摇提取3次，每次10ml，合并石油醚层，置45℃水浴上挥干，残渣加醋酸乙酯1ml使溶解，作为供试品溶液。另取麦芽对照药材10g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各10μl，分别点于同一以羧甲基纤维素钠为黏合剂的硅胶G薄层板上，以苯-氯仿（1:1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以含15％硝酸的50％乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。
归经
归脾、胃经。
性味
甘，平。
功能主治
行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳。
生麦芽：健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。
炒麦芽：行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。
焦麦芽：消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。
用法用量
9～15g；回乳炒用60g。
摘录
《中国药典》
《中药大辞典》：麦芽
别名
大麦蘖（《药性论》），麦蘖（《日华子本草》），大麦毛（《滇南本草》），大麦芽（《本草汇言》）。
出处
《纲目》
来源
为发芽的大麦颖果。
生境分布
各地均产。
性状
果实呈梭形，长8～12毫米.直径2.5～3.5毫米。上端有长约3毫米的黄棕色幼芽，下端有须根数条，纤细而弯曲，长0.2～2.0厘米，少数无须根。表面黄色或淡黄棕色，背面为外稃包围，具5脉，腹面为内稃包围，有腹沟1条。剥除内外稃后，即为果皮。果皮淡黄色，膜质，种皮薄与果皮难分离，背面基部有长椭圆形的胚，淡黄白色，长3～5毫米，腹面中央有褐色纵沟1条。胚乳很大，乳白色，粉质。气无，味微甜。以色黄粒大，饱满，芽完整者为佳。
化学成分
麦芽含淀粉酶、转化糖酶、维生素B、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等。
药理作用
麦芽因含消化酶及维生素B，有助消化作用。
炮制
炒麦芽：取麦芽置锅内微炒至黄色，取出放凉。
焦麦芽：同上法炒至焦黄色盾，喷洒清水，取出晒干。
归经
入脾、胃经。
①《雷公炮制药性解》："入脾、胃二经。"
②《本草汇言》："入足太阴、阳明，手阳明经。"
性味
甘，微温。
①《药性论》："味甘，无毒。"
②《汤液本草》："气温，味甘咸，无毒。"
③《本草再新》："味甘，性平，无毒。"
注意
①《食性本草》："久食消肾，不可多食。"
②《汤液本草》："豆蔻、缩砂、木瓜、芍药、五昧子、乌梅为之使。"
③《本草经琉》："无积滞，脾胃虚者不宜用。’
④《本草正》："妇有胎妊者不宜多服。"
⑤《药品化义》："凡痰火哮喘及孕妇，切不可用。"
功能主治
消食，和中，下气。治食积不消，脘腹胀满，食欲不振，呕吐泄泻，乳胀不消。
①《药性论》："消化宿食，破冷气，去心腹胀满。"
②《千金·食治》："消食和中，熬末令赤黑，捣作麨，止泄利，和清酢浆服之，日三夜一服。"
③《日华子本草》："温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破癥结，能催生落胎。"
④《医学启源》："补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒黄色，取面用之。"
⑤《滇南本草》："宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。"
用法用量
内服：煎汤，3～5钱；或入丸、散。
复方
①快膈进食：麦芽四两，神曲二两，白术、橘皮各一两。为末，蒸饼丸梧子大。每人参汤下三、五十丸。（《纲目》）
②治产后腹中鼓胀，不通转，气急，坐卧不安：麦蘖一合，末，和酒服食，良久通转。（《兵部手集方》）
③治饱食便卧，得谷劳病，令人四肢烦重，嘿嘿欲卧，食毕辄甚：大麦蘖一升，椒一两（并熬），干姜三两。捣末，每服方寸匕，日三、四服。（《补缺肘后方》）
④治产后发热，乳汁不通及膨，无子当消者：麦蘖二两，炒，研细末。清汤调下，作四服。（《丹溪心法》）
临床应用
治疗急慢性肝炎:取大麦低温发芽的幼根（长约0.5厘米左右），干燥后磨粉制成糖浆内服，每次10毫升（内含麦芽粉15克），每日3次，饭后服。另适当加用酵母或复合维生素B片。一般以30天为一疗程，连服至治愈后再服一个疗程。治疗161例，有效108例，无效53例，有效率为67.1％。其中急性肝炎56例，有效48例；慢性肝炎105例，有效60例。服药后肝痛、厌食、疲倦、低温等症都有不同程度的改善，尤其对消除厌食更显着。有效病例的肝脏肿大大多有不同程度的缩小，转氨酶亦有不同程度的下降。服药后少数病人有口干、口苦、烦躁、腹泻等副作用。远期疗效有待继续观察。
制法
将大麦以水浸透，捞出置筐内，上盖蒲包，经常洒水，待芽长达3～5毫米时，取出晒干。
摘录
《中药大辞典》
《中华本草》：麦芽
别名
大麦糵、麦糵、大麦毛、大麦芽。
英文名
Malt
出处
出自《本草纲目》。
《别录》麦糵附见穬麦下，而大麦下无之，则作糵当以穬为良也。今人通用，不复分别矣。
来源
药材基源：为禾本科植物大麦的发芽颖果。
拉丁植物动物矿物名：Hordeum vulgare L.
生境分布
生态环境：我国各地普遍栽培。
资源分布：我国各地普遍栽培。
原形态
大麦 越年生草本。秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100cm。叶鞘松驰抱茎；两侧有较大的叶耳；叶舌膜质，长1-2mm；叶片扁平，长9-20cm，宽6-20mm。穗状花序长3-8cm（芒除外），径约1.5cm小穗稠密，每节着生3枚发育的小穗，小穗通常无柄，长1-1.5cm（除芒外）；颖线状披针形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部无毛，有5脉，顶端延伸成芳，芒长8-15cm，边棱具细刺，内稃与外稃等长。颖果腹面有纵沟或内陷，先端有短柔毛，成熟时与外稃粘着，不易分离，但某些栽培品种容易分离。花期3-4月，果期4-5月。
性状
性状鉴别 颖果两端狭尖略呈梭形，长8-15mm，直径2.5-1.5mm。表面淡黄色，背面浑圆，为外稃包围，具5枚，先端长芳已断落；腹面为内稃包围，有1条纵沟。除去内外稃后，基部胚根处长出胚芽及须根，胚芽长披针形，状线形，黄白色，长约5mm，须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气无，味微甘。
毒性
本品毒性小，但用作动物饲料大量摄入时，可能引起中毒，因其中含微量麦芽毒素。
化学成分
麦芽主要含α-及β-淀粉酶（amylase），催化酶（catalyticase），过氧化异构酶（peroxidisomerase）等。另含大麦芽碱（hordenine），大麦芽胍碱（hordatine）A、B，腺嘌呤（ade-nine）胆碱（choline），蛋白质，氨基酸，维生素D、D、E，细胞色素（cytochrome）C。尚含麦芽毒毒，即白栝楼碱（candici-ne）。
药理作用
1.助消化作用：本品含α和β淀粉酶。而淀粉是糖淀粉与胶淀粉的混合物。组成糖淀粉的葡萄糖分子以α-1，4甙键相连，且呈直链排列。胶淀粉是由若干个短直链缩合葡萄糖交叉排列。支链淀粉分子中除α-1，4甙键外还有α-1，6甙键。α与β淀粉酶可水解α-1，4甙键，对α-1，6甙键无作用。β淀粉酶能将糖淀粉完全水解成麦芽糖，α淀粉酶则使之分解成短直键缩合葡萄糖（即糊精），后者可再为β淀粉酶水解成麦芽糖。因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麦芽糖与糊精。麦芽煎剂对胃酸与胃蛋白酶的分泌似有轻度促进作用。
2.降血糖作用：麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低。麦芽渣水提醇沉精制品制成的5%注射液给兔注射200mg，可使血糖降低40%或更多，大多在7小时后才恢复。
3.抗真菌作用：本品所含的大麦碱A和B有抗真菌活性。
4.抑制催乳素释入：生麦芽煎剂100-200g/d口服，可使健康人睡眠或灭吐灵试验时催乳素释放高峰受到抑制，这可能与妇女服用生麦芽汤回乳作用有关，对单纯乳溢症患者，可使乳溢消失或缓解，但灭吐灵试验反应高峰不受抑制，对有垂体催乳素瘤器质性病变的闭经--乳溢综合征无效。
5.其它作用：本品所含的大麦碱其药理作用类似麻黄碱。1.0mg／kg剂量能增强豚鼠子宫的紧张和运动，且随剂量的增加而增加。对新斯的明引起的猫支气管痉挛，可使之扩张，有效剂量为0.5-1.0mg／kg，但对正常猫的作用很小。还有对放射性的防护作用。
炮制
1.炒麦芽：取麦芽置锅内微炒至黄色，取出放凉。
2.焦麦芽：同上法炒至焦黄色后，喷洒清水，取出晒干。
3.麸制：先将麸皮撒于锅内，待麸皮冒烟时，倒入净麦芽，用文火炒至表面呈黄色为度，取出，除去麸皮放凉。每1kg麦芽，用麸皮90g。
归经
脾；胃经
性味
甘；平
注意
1.《食性本草》：久食消肾，不可多食。
2.《汤液本草》：豆蔻、缩砂、木瓜、芍药、五味子、乌梅为之使。
3.《本草经疏》：无积滞，脾胃虚者不宜用。
4.《本草正》：妇有胎妊者不宜多服。
5.《药品化义》：凡痰火哮喘及孕妇，切不可用。
功能主治
消食化积；回乳。主食积不消；腹满泄泻；恶心哎吐；食欲不振；乳汁郁积；乳房胀痛
用法用量
内服：煎汤，10-15g，大剂量可用30-120g；或入丸、散。
复方
1.化积散(《北京市中药成方选集》)，功能消食滞，化痞积，治小儿宿食不化，积滞痞块，面色萎黄，不思饮食，腹大膨胀。2.化滞调中汤(《证治准绳·类方》)，治积滞胀满。3.消谷丸(《杂病源流犀烛·内伤外感门》)，治脾虚不能消化水谷，胸膈痞闷，腹胁膨胀，日久不愈，食减嗜卧，日无味者。
各家论述
1.《药性论》：消化宿食，破冷气，去心腹胀满。
2.千金·食治》：消食和中。熬末令赤黑，捣作麨，止泄利，和清酢浆服之，日三夜一服。
3.《日华子本草》：温中，下气，开胃，止霍乱，除烦，消痰，破症结，能催生落胎。
4.《医学启源》：补脾胃虚，宽肠胃，捣细炒黄色，取面用之。
5.《滇南本草》：宽中，下气，止呕吐，消宿食，止吞酸吐酸，止泻，消胃宽膈，并治妇人奶乳不收，乳汁不止。
6.《本草纲目》：麦糵、谷芽、粟糵，皆能消导米面诸果食积。观造饧者用之，可以类推。但有积者能消化，无积而久服，则消人元气也，不可不知。若久服者，须同白术诸药兼用，则无害。7.《本草经疏》：麦糵，功用与米糵相同，而此消化之力更紧，其发生之气，又能助胃气上升，行阳道而资健运，故主开胃补脾，消化水谷及一切结积冷气胀满。
8.《本草汇言》：大麦芽，和中消食之药也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。
9.《本草正》：麦芽，病久不食者，可借此谷气以开胃，元气中虚者，毋多用此以消肾。亦善催生落胎。
10.《药品化义》：大麦芽，炒香开胃，以除烦闷。生用力猛，主消麦面食积，症瘕气结，胸膈胀满，郁结痰涎，小儿伤乳，又能行上焦滞血。若女人气血壮盛，或产后无儿饮乳，乳房胀痛，丹溪用此二两，炒香捣去皮为末，分作四服立消，其性气之锐，散血行气，迅速如此，勿轻视之。
11.《本草述》：谷、麦二芽俱能开发胃气，宣五谷味。第（麦芽）微咸能行上焦滞血，使营和而卫益畅，更能腐化水谷，且脾主湿，血和而湿行，湿行而脾运，尤非谷芽所可几也。
12.《本草求原》：凡麦、谷、大豆浸之发芽，皆得生升之气，达肝以制化脾土，故能消导。凡怫郁致成膨膈等症，（麦芽）用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。
13.《医学衷中参西录》：大麦芽，能入脾胃，消化一切饮食积聚，为补助脾胃之辅佐品，若与参、术、芪并用，能运化其补益之力，不至作胀满，为其性善消化，兼能通利二便，虽为脾胃之药，而实善舒肝气。夫肝主疏泄，为肾行气，为其力能舒肝，善助肝木疏泄以行肾气，故又善于催生。至妇人乳汁为血所化，因其善于消化，微兼破血之性，故又善回乳。入丸散剂可炒用，入汤剂皆宜生用。
摘录
《中华本草》
中国医药信息查询平台： 麦芽
功效作用
功能
消食健胃，回乳消胀。
主治
1、米面薯芋食滞：本品甘平，健胃消食，尤能促进淀粉性食物的消化。
2、断乳、乳房胀痛：本品有回乳之功。
3、本品又兼能疏肝解郁。
用法用量
内服：煎服，10-15g，大剂量30-120g。
禁忌
1、中药配伍禁忌：
地榆、石榴皮、仙鹤草、侧柏叶、萹蓄、五倍子、虎杖等含有大量鞣质，可以与麦芽发生相互作用而降低后者的药效故不宜同用。
2、中西药配伍禁忌：
（1）不宜与四环素类抗生素、阿司匹林及烟酸合用，以免降低生物活性。
（2）麦芽含有酪胺类物质，不宜与单胺氧化酶抑制药同用。
3、饮食禁忌：忌难消化的食物。
注意事项
妇女哺乳期禁服，孕妇、无积滞者慎服。
化学成分
麦芽主要含α-及β-淀粉酶、催化酶、麦芽糖及大麦芽碱、腺嘌呤、胆碱、蛋白质、氨基酸、维生素B、D、E、细胞色素C等。
药理作用
麦芽所含淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，其煎剂对胃酸及胃蛋白酶的分泌有轻度促进作用；水煎剂中提出一种胰淀粉酶激活剂，亦可助消化；因淀粉酶不耐高温，麦芽炒焦及入煎剂将会降低其活力。麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低；其注射液，可使血糖降低40%或更多。生麦芽可扩张母鼠乳腺泡及增加乳汁充盈度，炮制后则作用减弱；麦芽回乳和催乳的双向作用关键不在于生用或炒用，而在于剂量大小的差异，即小剂量催乳，大剂量回乳，如用于抑制乳汁分泌（回乳）用量应在30g以上；麦芽有类似溴隐亭类物质，能抑制泌乳素分泌。大麦碱的药理作用类似麻黄碱，其中A和B还有抗真菌作用。
毒理作用
本品毒性小，但用作动物倒料大量摄入时，可能引起中毒，因其中含微量麦芽声素所致，其后证实麦芽毒素即白瓜蒌碱。其作用特点与十烃季铵（C10）相似，属快速去极化型肌松剂外，麦芽变质有剧毒真菌寄生可致中毒，故在收藏过程中应予注意。
1、《药性论》：“消化宿食，破冷气，去心腹胀满。”
2、《本草纲目》：“消化一切米面诸果食积。”
临床应用
临床应用
米面薯芋食滞：常与山楂、六神曲、鸡内金同用；治小儿乳食停滞，单用本品煎服或研末服有效；若配白术、陈皮，可治脾虚食少，食后饱胀，如健脾丸（《证治准绳》）。
鉴别用药
生麦芽、炒麦芽、焦麦芽：生麦芽味甘，性平偏凉，归脾、胃经，以舒肝回乳力专，有化积开胃作用，常用于消化不良，乳汁郁积，乳癖等；炒麦芽味甘、咸，性平偏温，以消食和中力胜，有调和脾胃之效，用治于饮食停滞，脘腹胀满，不饥恶食，乳积不消，脾胃虚弱，饮食减退等；焦麦芽以和中止泻力强，能补气健脾，消食化积，用于饮食停滞大便溏泻，腹中肠鸣，胸腹痞满等。麦芽的淀粉酶经炒、焦后效价基本消失，焦麦芽的淀粉酶含量为生品的43%，故健脾养胃宜生用，而行气消积则宜炒用。
麦芽的临床应用有报道，麦芽的回乳作用，关键不在生、炒与否，而在于用量的差别。小剂量（10-15克），则消食开胃而催乳；大剂量（60克以上），则耗散气血而回乳。
健脾丸（糖浆、颗粒）、健胃消食片、小儿化滞散、胃复宁胶囊、健脾增力丸。
消疳丸（《叶氏录验方》）、曲蘖丸（《济生方》）、麦芽煎（《妇人大全良方》）。
药膳食疗
麦芽党参茯苓牛肚汤：
1、功效：健脾开胃、消食化滞。脾虚胃弱、食欲不振或食少难消。症见脘腹痞胀、不思饮食、大便溏薄、倦怠乏力。亦可用于消化不良、胃及十二指肠溃疡、慢性胰腺炎、胆囊炎、肺结核等属于脾虚而运化无力见有上症者。
2、原材料：牛肚50克，生麦芽10克，党参、淮山、茯苓各50克，陈皮、八角茴香各6克，生姜、红枣适量。
3、做法：生麦芽、党参、淮山、茯苓、陈皮、八角茴香、红枣（去核）、生姜洗净；牛肚浸透、洗净、切片，放入锅内，加清水适量，以文火煲半小时，再放入其他材料煲2小时，调味供用。
4、用法：佐餐食用。
加工炮制
采收加工
捞出，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，晒干或低温干燥。生用、炒黄或炒焦用。
炮制方法
1、生麦芽：取麦芽除去杂质即可。
2、炒麦芽：取净麦芽置锅内，用文火加热，炒至表面探黄色，偶见焦斑时，取出放凉。
3、焦麦芽：取净麦芽置锅内，中火，炒至有燥声，表面焦黄色，取出放凉。
4、麸炒麦芽：先将麸皮撒于锅内，待麸皮冒烟时倒入净麦芽，用文火炒至表面呈黄色，取出，筛去麸皮，放凉。每麦芽1kg，用麸皮0.09kg。
保存方法
贮干燥容器内，炒麦芽、焦麦芽、麸炒麦芽密闭，置通风干燥处，防潮、防蛀。
药材鉴别
鉴别
1、本品粉末灰白色。淀粉粒单粒类圆形，直径3-60μm，脐点人字形或裂隙状。稃片外表皮表面观长细胞与2个短细胞（栓化细胞、硅质细胞）交互排列；长细胞壁厚，紧密深波状弯曲，短细胞类圆形，有稀疏壁孔。麦芒非腺毛细，多碎断；稃片表皮非腺毛壁较薄，长80-230μm；鳞片非腺毛锥形，壁稍厚，长30-110μm。
2、取本品粉末5g，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加50%氢氧化钾溶液1.5ml，加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，用石油醚（30-60℃）振摇提取3次，每次10ml，合并石油醚液，挥干，残渣加乙酸乙酯1ml使溶解，作为供试品溶液。另取麦芽对照药材5g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（通则0502）试验，吸取上述两种溶液各2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，使成条状，以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯（10:10:2）为展开剂，展开，取出，晾干，再以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯（10:10:1）为展开剂，展开，取出晾干，喷以15%硝酸乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，置紫外光灯（365nmn）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。
药材性状
颖果两端狭尖略呈梭形，长8-15mm，直径2.5-1.5mm。表面淡黄色，背面浑圆，为外稃包围，具5枚；腹面为内稃包围，有1条纵沟。除去内外稃后，基部胚根处长出胚芽及须根，胚芽长披针形，状线形，黄白色，长约5mm，须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。气无，味微甘。
饮片性状
1、生麦芽：参见“药材”项。
2、炒麦芽：形如麦芽，表面深黄色或淡棕色，偶见焦黄斑，有香气。
3、焦麦芽：形如麦芽表面焦黄色，有焦香气。
4、麸炒麦芽：形如麦芽，表面黄色，有麦麸香气。
植物学信息
植物种属
禾本科大麦属植物大麦。
形态特征
越年生草本。秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100cm。叶鞘松驰抱茎；两侧有较大的叶耳；叶舌膜质，长1-2mm；叶片扁平，长9-20cm，宽6-20mm。穗状花序长3-8cm（芒除外），径约1.5cm小穗稠密，每节着生3枚发育的小穗，小穗通常无柄，长1-1.5cm（除芒外）；颖线状披针形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部无毛，有5脉，顶端延伸成芳，芒长8-15cm，边棱具细刺，内稃与外稃等长。颖果腹面有纵沟或内陷，先端有短柔毛，成熟时与外稃粘着，不易分离，但某些栽培品种容易分离。花期3-4月，果期4-5月。
分布区域
我国各地普遍栽培。
道地产区
全国各地均产。