（此篇录音资料仅限于提要，其他据《黄帝内经章句索引》整理）

篇解： 阐明“五味”对于五脏的不同作用，故以“五味”名篇。凡五谷、五果、五畜、五菜，各具其五味之一，故能就其性味之所属而分别入于五脏，酸肝、苦心、甘脾、辛肺、咸肾是也。五味亦各具五行胜制之性，故于运用五味时，必知其各有所“禁”以及各有所“宜”也。全篇可分作四节。

第一节　五脏与五味

【原文】黄帝曰：愿闻谷气有五味，其入五脏，分别奈何？伯高曰：胃者，五脏六腑之海也，水谷皆入于胃，五脏六腑皆禀气于胃。五味各走其所喜：谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾。谷气津液已行，营卫大通，乃化糟粕，以次传下。

【提要】言五味与五脏各有所喜。

【讲解】此节主要讲五味与五脏的关系。谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走肾。这里的“谷”是指广义的食物，谷是如此，肉也是如此，其他的五果、五菜都是如此。

第二节　营卫与五味

【原文】黄帝曰：营卫之行奈何？伯高曰：谷始入于胃，其精微者，先出于胃之两焦，以溉五脏，别出两行营卫之道。其大气之抟而不行者，积于胸中，命曰气海，出于肺，循喉咽，故呼则出，吸则入。天地之精气，其大数常出三入一，故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。

【提要】言五味入胃化精微而为营卫之源。

【讲解】五味虽各有所属，但都要通过胃的腐熟消化，变为精微而置于营卫。文曰：“谷始入于胃，其精微者，先出于胃之两焦”，意思是饮食进入于胃，胃处中焦，精微物质在胃中形成后被输送于上焦和下焦，以溉五脏，行于营卫之道。

“天地之精气，其大数常出三入一”，所谓“出三入一”，不能理解为呼吸运动，意思是说在呼吸的天然之气之中，有的对人体有益，有的对人体无益，是指自然气中之成分而言；出者三分入者只有一分，即排出的多吸收的少，所以必须不断地通过呼吸和饮食来补充。这是我对“出三入一”的理解。

第三节　五色与五味

【原文】黄帝曰：谷之五味，可得闻乎？伯高曰：请尽言之。五谷：秔米甘，麻酸，大豆咸，麦苦，黄黍辛。五果：枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。五色：黄色宜甘，青色宜酸，黑色宜咸，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜。

【提要】言五谷、五果、五畜、五菜各具五色、五味。

【讲解】这里概括了人类食物的五色、五味属性，知道了这个道理，什么时候该吃什么味，什么味起什么作用也就知道了。

第四节　五味所宜禁

【原文】五宜，所言五色者：脾病者，宜食秔米饭牛肉枣葵；心病者，宜食麦羊肉杏薤；肾病者，宜食大豆黄卷猪肉栗藿；肝病者，宜食麻犬肉李韭；肺病者，宜食黄黍鸡肉桃葱。五禁：肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。肝色青，宜食甘，秔米饭、牛肉、枣、葵皆甘；心色赤，宜食酸，大肉、麻、李、韭皆酸；脾黄色，宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿皆咸；肺白色，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦；肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。

【提要】分言五味各有所宜禁。

【讲解】五色五味各有所宜、各有所禁，在《素问》中已经谈论过这个问题。