（一）氨基酸的构造和构型

分子中含有氨基和羧基的化合物，叫做氨基酸。

由蛋白质水解所得到的α-氨基酸，可用通式表示如下：

除甘氨酸（R=H）外，所有α-氨基酸中的α碳原子均是手性碳，故有D型与L型两种构型。天然氨基酸均为L-氨基酸。

L-氨基酸

（二）α-氨基酸的分类和命名

氨基酸有脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。

在α-氨基酸分子中可以含多个氨基和多个羧基，而且氨基和羧基的数目不一定相等。因此，天然存在的α-氨基酸常根据其分子中所含氨基和羧基的数目分为中性氨基酸、碱性氨基酸和酸性氨基酸。所谓中性氨基酸是指分子中氨基和羧基的数目相等的一类氨基酸。但氨基的碱性和羧基的酸性不是完全相当的，所以它们并不是真正中性的物质，只能说它们近乎中性。分子中氨基的数目多于羧基时呈现碱性，称为碱性氨基酸；反之，氨基的数目少于羧基时呈现酸性，称为酸性氨基酸。

氨基酸的系统命名方法与羟基酸一样，但天然氨基酸常根据其来源或性质多用俗名。例如胱氨酸是因它最先来自尿结石；甘氨酸是由于它具有甜味而得名（见表18-3）。

表18-3 常见的α-氨基酸

氨　基　酸	构　造　式	代号	常用符号	pＩ
甘氨酸(α-氨基乙酸)		甘	Giy	5.97
丙氨酸（α-氨基丙酸）		丙	Ala	6.02
缬氨酸（β-甲基-α-氨基丁酸）		缬	Val	5.96
亮氨酸（γ-甲基-α-氨基戊酸）		亮	Len	5.98
异亮氨酸（β-甲基-α-氨基戊酸）		异	Lle	6.02
脯氨酸（α-羧基四氢吡咯）		脯	Pro	6.30
苯丙氨酸（β-苯基-α-氨基丙酸）		苯	Phe	5.48
色氨酸[α-氨基-β-（3-吲哚基）丙酸]		色	Try (Trp)	5.89
蛋氨酸（α-氨基-γ-甲硫基丁酸）		蛋	Met	5.74
丝氨酸（α-氨酸-β-羟基西丙酸）		丝	Ser	5.68
苏氨酸（α-氨基-β-羟基丁酸）		苏	Thr	6.18
半胱氨酸（α-氨基-β-巯基丙酸）		半	Cys	5.07
酪氨酸[α-氨基-β-（对羟苯基）丙酸]		酪	Tyr	5.66
天门冬酰胺（α-氨基丁酰胺酸）		天酰	Asn	5.41
谷氨酰胺（α-氨基戊酰胺酸）		谷酰	Gln	5.65
天门冬氨酸（α-氨基丁二酸）		天	Asp	2.77
谷氨酸（α-氨基戊二酸）		谷	Glu	3.22
赖氨酸（α，ε-二氨基已酸）		赖	Lys	9.74
组氨酸[（α-氨基-β-（4-噗唑基）丙酸]		组	His	7.59
傅氨酸（α-氨基，δ-胍基戊酸）		精	Arg	10.76