完整的果皮，多剖成3瓣，每瓣近圆形，在果柄处连在一起，有时破碎分离成单瓣。瓣片多向外反卷，白色的内层明显外露；果皮厚约1毫米。外表面黄橙色至红橙色，有无数大而凹入的油点。内表面白色棉絮状，油点微凹入。质较疏松而柔软，干燥后仍不脆。香气浓郁，味微辛，但不甚苦。以皮薄、片大、质柔软。少病斑，油润、香气浓者为佳。

性状鉴别 1．陈皮常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1-4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的油点；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。

2．广陈皮常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm。油点较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。均以片大、香气浓者为佳。

显微鉴别 果皮横切面：（l）陈皮表皮由 1列极小的细胞组成，外被角质层，有气孔。表皮以甙结晶和少数草酸钙方晶，长15-30μm；大型油室不规则排列成l-2列（有时油室位于中果皮中部），油室卵圆形或椭圆形，径向长250-740μm，切向长200-500μm。维管束细小，纵横散布。

（2）广陈皮油室较大，径向长410-1650μm，切向长160-1100μm。

粉末特征：（l）陈皮淡黄棕色。①表皮细胞淡黄棕色，呈多角形，壁稍厚；气孔类圆形，直径20-25μm，保卫细胞呈淡黄棕色，副卫细胞6-8个。②中果皮细胞类图形或椭圆形，壁不均匀增厚，厚2-3μm。③油室碎片及油滴随处可见，淡黄棕色。④螺纹导管和管胞直径5-15μm；网纹导管直径9-21μm。⑤草酸钙方晶长10-30μm，呈多面形、菱形、双雄形等。③薄壁细胞含橙皮甙结晶。

（2）广陈皮表皮细胞类方形或长方形，中果皮细胞形状不规则，壁厚3-5μm，少数可达8μm（不加热测量），有时壁呈连珠状增厚，或角隅处增厚。薄壁细胞含橙皮甙结晶。